สูตรทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

สูตรทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

 สูตรทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ไก่มะละนั้นเป็นหนึ่งในก่วยเตี๋ยวที่อร่อยอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งหลายๆคนเคนได้ลองชิมมาแล้ว วันนี้เราได้นำ สูตรทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ  ที่ทำง่ายๆไม่ยาก ลองไปดูกันเลย 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

  • ส่วนผสม มะระต้ม
  • มะระจีน 1 ลูก
  • น้ำสำหรับต้ม
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
  • รากผักชี 10 รากใหญ่
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • กระเทียมไทย 2 หัว
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • โปยกั๊ก 4 ดอก
  • อบเชย ขนาดยาว 4 นิ้ว 4 แท่ง
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ข่า หั่นแว่น 4 แว่น
  • น่องไก่ 8 น่อง
  • เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 14 ดอก
  • น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำซุป

  • ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
  • หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
  • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมดอง 3 หัว
  • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
  • -น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • โครงไก่ 2 โครง
  • เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
  • เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่)
  • ผักกาดหอม
  • ถั่วงอกลวก
  • ต้นหอมซอย
  • ผักชีซอย
  • ตังฉ่าย
  • กระเทียมเจียว
  • พริกไทยป่น

วิธีเตรียมมะระต้ม
1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด

2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม

3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก

4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้ โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป
1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป)***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะ

น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน
เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้พร้อม ซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ถั่วงอกลวก และเส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว